目前市场上的食用油种类比较多，大致分为动物性食用油和植物性食用油两大类。而市售的食用油中植物性食用油占很大比例。不同种类食用油的营养价值也不一样，在提倡健康饮食的今天，食用油怎样吃才更科学，更合理，是我们需要关注的问题。

现在很多人炒菜的时候喜欢用高温爆炒，先倒油，等锅中的油冒烟了才炒菜。高温下的食用油可能会破坏食物中原先的营养成分，产生一些对人体有害的过氧化物和致癌物质。而采用“热锅冷油”的方法炒制，则能够很大程度上减少食物中营养成分的流失，更不易产生有害成分，使烹饪的食物口感更好的同时，也能有益健康。

同时现代人用油过量的问题也不容小觑。食用过量的油脂，可能带来心脑血管等方面疾病的隐患，危害健康。根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中，建议成年人每人每天食用的油脂不超过25克。因此，在食用油的食用方面，应该尽量制定合理限额，更科学、更均衡地用油。

在食用油的选择上，很多家庭常年使用同一种类的食用油，容易造成营养方面的不均衡，可以尝试不同种类的油搭配使用。更易平衡饮食结构，还可以选择例如茶油、橄榄油等更加健康天然的油品。